Cavillargues est une commune de taille modeste du Gard, qui doit sa renommée à son riche passé archéologique, historique et aussi architectural. Le hameau se trouve dans une vallée verdoyante bordée de collines, la culture étant traditionnelle autour de la vigne, des céréales et des oliviers. Fortement vinicole, il y a une cave coopérative créée dès 1914 pour une grande majorité de vins d’appellation Côtes du Rhône depuis 1957.
Le patrimoine de Cavillargues possèdent plusieurs belles maisons à arcades, parmi lesquelles :
-Le Château de la Fare du XIIe siècle,
-L’Ermitage Notre-Dame-du-Saint-Sépulcre, ancienne prieuré du XVe siècle,
-Des monuments préhistoriques telsle dolmen de Peyra Pécoulade ou les dolmens du Traves de l’Aven au Pin,
-Une pierre plantée appelée la Pierre de la Chau,
-Un menhir dénommé Menhir du Brugas.
Le village a une histoire de médiéval, en particulier liée aux Tuchins, une révolte paysanne, fin XIVe siècle, ainsi que de vigoureuses traditions de culture de raisin.
Personnalités liées à la commune : l’écrivain André Chamson a des attaches familiales avec la commune, et le passionné d’histoire du vin Raymond Dumay y a possédé un ancien moulin. En bref: Cavillargues est un village occitan ancré dans le Gard, à la fois riche de son patrimoine préhistorique, médiévale et religieux, avec une tradition de culture du raisin ancienne, le tout porté par un décor typique du sud de la France, et superbe en cela dans la vallée du Gardon du point de vue identitaire, qu’elle soit culturelle ou historique.